用蓝矾浸泡的蔬菜能吃吗？
能吃：但是安清洗蔬菜上的蓝矾，实际上非常的简单。因为它非常易溶于水易挥发，所以建议扒掉外面的一层蔬菜后，用清水冲洗两遍，然后放在盆子中用清水泡大概半个小时，这样就基本能够去除有害物质的影响。
（图片来源网络，侵删）
韭菜上蓝色的是什么？
分情况。
1.蓝色颗粒有可能是商贩使用的保鲜剂，大多是波尔多液，波尔多液的主要成分是硫酸铜，是国家允许使用的低毒杀菌剂，一般只要洗净之后，是可以食用的。
2.还有可能是是一种对付蜗牛和蛞蝓（鼻涕虫）、福寿螺、钉螺等软体动物的高效杀螺剂，主要成分为四聚乙醛，而且还混合了饵剂的颗粒型农药。但是杀螺剂一般不会撒在蔬菜叶子上，只需要在两行蔬菜的中间使用，如果碰到了这种情况，建议不要食用。
3.还有一种东西是蓝矾，具有一定的腐蚀性，吃得多了，会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻，这种东西一般是用来染色，所以是不建议食用的。
芹菜根部为什么有蓝墨水样颜色？
这其实是一种农药残留现象，一般出现在葱、韭菜、芹菜、小白菜等绿叶蔬菜上。
它出现在蔬菜上有两种可能途径，一种是蔬菜生长过程中喷洒波尔多液、蓝矾、络氨铜等含铜杀菌剂用以调节土壤酸碱度或防止病虫害，另一种则是运输售卖过程中为了保鲜而将波尔多液喷洒在蔬菜上。
前者一般会在采摘前1-2周停止使用，以降低残留浓度，而后者是造成出现这种情况的最主要原因。
