黄瓜为什么叫黄瓜而不叫绿瓜？
十六国时期，一位入塞的羯族人石勒登基之后，知道入塞的羯族人就是受到歧视的羯族人，就非常的生气，后来羯族人建立了后赵王超之后，于是制定法规，不论在什么场合，凡是出现“胡”字的，一律杀无赦。
在一次例行的“御赐午膳”上，石勒指着一盘胡瓜问襄国郡守樊坦这是什么东西，樊坦坦诚的回答：紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。
那时候的人们吃的都是已经熟了的黄瓜，熟了以后的黄瓜是黄色的，所以被称为黄瓜。但后来人们渐渐发现，还未熟的绿色的黄瓜更加可口，久而久之就没有人再吃熟了以后的黄瓜。流传至今，我们吃到的都是绿色的黄瓜。
因为黄瓜在完全成熟后，也就是长老以后就是黄色的，而在过去多年种植的老品种黄瓜，也多为黄白色或青黄色；而纯绿色和青色黄瓜也就是近些年新培育的黄瓜品种；所以黄瓜的名字还是以老名字来叫的。
黄瓜是汉朝的时候才引进来的，在此之前我们都没有见过黄瓜，而刚引进来的时候也不是叫黄瓜，而且胡瓜。
胡瓜是张骞去西域的时候从那里带回来的，汉朝的人觉得胡瓜不管是生吃还是做熟了吃都非常的好吃，而且很容易种植，所以汉人就开始大规模的种植胡瓜，以至于让胡瓜成为了当时最火的蔬菜。
黄瓜是张骞出使西域的时候带到中原来的，西部人在汉朝时被叫做胡人，所以传入到中原的黄瓜在那会也叫做胡瓜。
在公元三百多年的时候，当时的王朝统治者是胡人，因此不允许胡瓜这个名字存在，就改名为了黄瓜
黄瓜为什么是绿色的？为什么叫黄瓜而不叫绿瓜？
黄瓜以前的名字不叫黄瓜，它叫做胡瓜，在很多年以前就有过关于它的记载。它原来只长在热带较湿润的地区，是一种野生的蔬果，味道和现在也不一样，非常苦，完全不能吃，颜色也不是现在的绿色。后来这一植物被人们发现后，便开始对它重新栽培，然后在进行改良，时间一长就成了现在能吃的黄瓜。
黄瓜明明就是绿的，可人们为什么要叫它黄瓜不叫绿瓜呢？
这是根据老品种来叫的；因为老品种黄瓜，在老的时候都是黄色的，就是嫩黄瓜也有些黄绿色；而现在的绿色黄瓜，都是近些年研发的新品种；所以黄瓜的名字还是以老品种的颜色来叫的。
为什么黄瓜不是黄色的却叫黄瓜？
黄瓜不黄却被称为黄瓜是因为它还没有成熟时是绿色，但成熟后会变为黄绿色或黄色，所以在民间被叫做黄瓜。黄瓜别称胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜等，其最初的名字叫做胡瓜。
为什么黄瓜不是黄色的 ？
因为在清朝光绪年间所修的《畿辅通志》中说到：“黄瓜正二月下种，三月生苗引蔓，叶如冬瓜有毛，五月开花黄色，瓜长尺余，皮有瘖微刺，老则色黄，子如菜瓜子；五月种者秋时熟，色白，人名秋黄瓜，生熟皆可食。”
从这段话可以看出，虽然黄瓜顶了一张绿油油的皮肤，但是它开的花却是黄色。
而且在它衰老时，黄瓜中可溶性糖随着呼吸消耗而减少，乙烯释放愈发强烈，叶绿素含量减少，故在衰老后呈黄色。
正如清人徐柯写的《清稗类钞》中解释到：“胡瓜为蔬菜类植物，俗称黄瓜，有卷须，叶作掌状，浅裂，粗糙有毛。夏开黄色合瓣花，雌雄同株。实长数寸，色黄绿，有刺甚多，供食。”
黄瓜在嫩的时候都是以青绿色的，但老了的时候都变成黄色的了。一般作为商品瓜，必须在嫩的时候就要采摘出售，老了就不好吃了，所以，在市场上出售的黄瓜都是青绿色的。
但如果作种用，必须让黄瓜长老，种子才能成熟，这时黄瓜皮就变成很多看的金黄色，黄瓜也由此而得名。
