菜头要焯水吗？
需要。焯水之后口感爽脆，更加清香，而且在清炒之前焯一遍水，有利于彻底除去菜上面的灰尘、细菌和小虫子。
烫完之后，放入油锅中进行清炒，口感爽脆，但焯水时不宜将芥菜放入太久，焯水一分钟左右达到效果即可，否则会影响口感，焯水时可以加一点盐。
菜头正宗腌制方法？
1、原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。
2、把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。
3、生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。
4、将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。
5、然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用
菜头10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半，熟芝麻适量。辣椒面，花椒，八角适量。
1，盖菜头切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。
2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。
3，花生油加热，温热时加入辣椒面。
4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用。
制作方法
1.选菜：冬至以后，从收获的大头菜中选出完整、无伤痕、无粗大侧根的菜头，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。
2.晒菜：用细绳将菜叶扎起来，5～6棵头菜捆成一把，桂在木架或绳子上晾晒，晒至半干（即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右）即可。
菜头懒人做法？
材料：菜头、地瓜粉2斤、烤花生1斤
配料：盐
第一步：把菜头洗干净切成丝，之后剁碎，把水分挤压掉。
第二步：把花生烤熟，不过火，烤熟后，把花生压成两半。香芋切丝备用。
第三步：拿一个大的盆放入挤干水分的萝卜+香芋+花生瓣+地瓜粉+少量盐，把它们比例混合均匀，搓成球，然后放在蒸笼里摆好。
第四步：水开放进锅里大火蒸20分钟左右，即可出锅。
1.
菜头去皮、洗净,切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用
2.
锅放在旺火上,放入菜油烧至五成热时,加入剁细的豆瓣,炒香至油成红色,加入菜头片、素汤少许、精盐,烧至菜头成熟入味时,再加入味精,用湿淀粉勾薄芡,收汁后起锅,装盘即成
