椰子水为什么是粉红色？
椰子水不是粉红色的，是接近于透明的，如果出现变色现象可能是受到污染或者因为酶的作用。
天然椰子水的颜色接近透明，呈水状。它富含各种氨基酸、维生素和矿物质。这是一种天然的无污染饮料。
天然椰子汁清澈如水，相当甜，晶莹剔透，清凉止渴。一个好的椰子，大约两杯水，含有两茶匙糖、蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、铁、钾、镁、钠和其他矿物质。
椰子水在椰子中是无菌的，开壳后性质不稳定。椰子水易受微生物污染、发酵或变色，降低椰子水的感官质量和营养价值。有效的保存方法是保存椰子果实本身。
椰子水变成粉红色是因为：正常的椰子水是清甜的, 也不会浑浊，但是椰子水中含有的天然多酚成份能让它随着时间的流逝变成粉红色，椰子水中存在有抗氧化作用的多酚和活性酶，随着阳光的照射和时间的流逝，在氧气的作用下多酚和活性酶慢慢结合形成酶促反应后，椰子水会逐渐粉。所以天然活性物质越多，粉红色也会变得越深。
新鲜椰子水是粉色的是因为椰子中的酚类抗氧化剂成分和酶发生了反应，完全不会有任何有害物质产生。
椰子水椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。天然椰子水的颜色基本上接近于透明的、是水的形态，富含各种氨基酸、维生素及矿物质，是一种天然的无公害饮品。
查阅了英文的资料，这是因为椰子中的酚类抗氧化剂成分和酶发生了反应，完全不会有任何有含物质产生。但由于每个椰子的酚类化合物和酶含量不尽相同，所以粉红色椰子汁现象也因椰而异。
椰子汁呈淡红色是坏了吗？
是坏了
新鲜的椰子水是无色的。当椰子快坏的时候，椰子壳会呈现赤色、淡红色，从而影响了椰子水的颜色。正常肉色、椰汁应是白色的。；椰子棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或种仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季
椰子汁为什么是紫色的淡紫色？
如果椰子汁、椰子肉变成淡紫色，是椰子中的酚类物质被氧化导致的。
让椰子汁、椰子肉变成淡紫色的“元凶”，其实是椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色，所以椰子汁、椰子肉变成淡紫色，和苹果长时间暴露在空气中变成褐色是一个道理的。椰子汁、椰子肉变色不一定代表着变质和不能吃或喝。如果变色的化学反应不产生任何有害物质，它们都是可以吃的。
椰子汁、椰子肉变成淡紫色，多半是放得时间长了，可以吃，不会有什么副作用，但要注意，如果椰子水变得粘稠，椰子肉有异味了，就表示它变质了，最好不要饮用或食用。
