如何在家里自制辣椒酱？
原料：青椒500克，姜20克，大蒜30克，白芝麻，白糖适量
1、鲜辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎，绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
2、把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
3、锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右。
4、把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；
2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个，黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；
3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；
4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；
5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；
6开火熬至黏稠的状态；
7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；
8最后加入大蒜翻拌均匀即可；
老醋辣酱制作方法？
用料
辣椒 1斤
醋 1碗
生抽 2碗
盐 适量
油 适量
干净碗 一个
玻璃瓶 一个
步骤 1
将辣椒洗净，放在通风处晾干，然后切碎或切丝，切辣椒的工具不能沾任何生水
步骤 2
用盐将辣椒腌制十分钟左右
步骤 3
锅烧热，不用加油，直接放入锅中，小火煸炒，炒至略干，至表面略微焦黄即可盛出
步骤4
将煸炒好的辣椒放入碗中，倒入准备好的生抽、醋
步骤 5
锅中烧热油，倒入步骤四拌好生抽、陈醋的辣椒中；等放凉后装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，第二天即可食用
材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法：
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
10斤辣椒酱的制作过程和配方？
主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。
具体做法：
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。
2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。
3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。
4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。
注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
