蒜泥茄子最正宗的凉拌做法？
1.
以长茄子 3个、大蒜 3瓣、小米椒 2个、酱油 2勺、醋 1勺、花椒油 半勺、香油 半勺、辣椒油 1勺、盐 2克、糖 2克、鸡精 2克为例。
茄子洗干净切块
2.
用水泡两分钟（可以加一勺盐和适量白醋泡十分钟，防止茄子变黑） 家里没白醋了，所以没加
3.
上锅蒸5分钟
4.
用筷子扎一下，能轻松扎透就说明熟了。夹出来放凉
5.
准备调料汁儿。蒜蓉加点水，搅拌成蒜汁儿，再加盐，糖，鸡精，生抽，醋，花椒油，香油，辣椒油，小米椒搅拌均匀
6.
放凉后的茄子，挤一下水（不挤水不好吃哦）
7.
把汁儿淋在茄子上即可。可以放冰箱里冷藏一下，冰冰凉凉又入味儿～
蒜拌溜茄子家常做法？
主料 1种
茄子500g
辅料 1种
大蒜适量
调料 5种
油适量盐适量白砂糖适量老抽适量生抽适量
烹饪步骤 8步
步骤1
备好材料：茄子和大蒜。
步骤2
茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
步骤3
15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
步骤4
取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
步骤5
将酱汁淋到茄子上。
步骤6
撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
步骤7
浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。 注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
凉拌茄子蒜泥怎么调？
用料
茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许
步骤 1
选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。
步骤 2
盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）
步骤 3
取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。
步骤 4
入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！
用料：
茄子4根
蒜10小颗
薄盐生抽(李锦记)适量
麻油适量
木糖醇少许
做法：
1/5水煮开，把茄子放进去，煮开后转小火，再闷煮10分钟到软烂。
2/5茄子捞出泡冰水，或者放凉后进冰箱冷藏至少1小时。
3/5茄子放冰箱后，把大蒜切成蒜泥，加入薄盐生抽和少许木糖醇，浸泡备用。
4/5把茄子的水分挤干些，凉拌会比较有味道。
5/5茄子撕成条状，拌入刚刚准备好的蒜泥酱油，就可以装盘上桌了
食材：
茄子200克、青尖椒80克、红尖椒80克、蒜末适量、盐2勺、醋1勺、酱油1勺、花椒油1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣油1勺。
1、茄子洗净切成条，然后在表面撒上少许盐，腌制5分钟；2、青尖椒切末，红尖椒切末；3、锅中烧水，放入茄子蒸熟，捞出；
4、碗中加入少许盐，再加入生抽、醋、白糖、花椒油拌成料汁，淋在茄子上；
5、锅中倒少许油，加辣油、青红辣椒丁、蒜末煸香，然后撒在茄条上即可。
将茄子切成块，在锅中加入适量的水，放上篦子。
2/4
待水烧开后放进切好的茄子块，茄子蒸熟后从锅里拿出并放到盘子里。
3/4
将茄子掰成多块放进碗中，将蒜捣成末，加入适量的食盐、生抽、醋、老抽、香油、白糖。
4/4
搅拌均匀后倒入碗中，凉拌蒜泥茄子即可完成。
