蒜蓉酱茄子正宗做法？
食材准备：茄子、小葱、大蒜、小米椒、白醋、生抽、蚝油、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，茄子先去掉头尾，然后竖着从中间对半切开茄子，并且在茄子中间划上几刀方便入味，切好的茄子放入清水中，加入少量白醋浸泡2分钟，这样蒸出来的茄子颜色漂亮不易变色，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，小米椒切成小圈备用；
2、起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后，将切好的茄子放在蒸架上，然后盖上锅盖开中火蒸10分钟，茄子先蒸一下是为了让茄子蒸熟让它变软，方便后面的制作；
3、先炒制一些蒜蓉酱，平底锅中倒入足量食用油，油热下入切好的蒜末、葱白，开小火不断翻炒出香味，然后下入切好的小米椒，继续小火不断翻炒片刻，然后开始调味，加入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀将调料化开，然后盛出装入盘中备用；
4、将蒸好的茄子取出来，用筷子能轻轻的把茄子扎透说明蒸熟了，取出来时注意不要烫手；平底锅中再次加入适量食用油，油热下入蒸好的茄子，切口部分朝下，开中小火煎2分钟左右，待茄子表面煎至略微焦黄后翻面，将提前炒好的蒜蓉酱均匀的铺在茄子上，确保茄子每一个地方都能有味道，然后盖上锅盖开小火继续煎2分钟；
5、2分钟后打开锅盖，香气扑鼻，最后撒上一些葱花和白熟芝麻点缀增香，这道香辣下饭的蒜蓉茄子就做好了，蒜香味浓郁，味道特别的美味好吃还一点不上火，一次吃5根都不够。
注意事项：1、蒸好的茄子再煎一下，茄子更容易入味，也更香一些。
2、炒制蒜蓉酱的时候一定要全程小火，火势大了很容易就炒糊了，影响口感。
1、茄子洗好沥水
2、斜刀切好茄子，大蒜搅好蒜末
3、油温七成热
4、倒入茄子
5、油里炸五六分的样子（茄子已经软糯）把锅里的油都倒入碗中（因为茄子吸油在后面炒的时候不用再放油了）
6、放入蒜蓉
7、放一小勺豆瓣酱、两勺美味鲜
8、我喜欢用6月豆瓣酱
9、调味料翻炒入味即可出锅
茄子洗净切小滚刀块
2.
香肠切片,葱切花,蒜拍瓣
3.
蒜蓉香辣酱
4.
烧半锅开水,水沸后下入茄子焯软,捞出
5.
油锅烧热,下入蒜瓣,葱花爆香
6.
下入两勺蒜蓉香辣酱炒香
7.
下入茄子翻炒两分钟
8.
调入两滴生抽和蚝油,添加适量开水,盖上盖子焖烧十分钟 步骤9 打开盖子下入香肠片,再焖两分钟,调入适量盐即可
蒜蓉茄子怎么炒好吃又简单？
蒜蓉茄子是一道经典的家常菜，下面是一种简单又好吃的做法：
所需材料：
- 茄子 2根
- 大蒜 4瓣
- 生姜 1小块
- 香葱适量
- 辣椒适量（可选）
- 生抽 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 蚝油（可选）适量
步骤：
1. 将茄子洗净去皮，切成约指长的段或者块。
2. 大蒜和生姜切末，香葱切成细葱花。如果喜欢辣味，可以将辣椒切末备用。
3. 热锅冷油，加入足够的食用油烧至七八成热（大约160°C左右），将茄子放入锅中煎炸至两面微黄，捞出沥油备用。
4. 另起锅，倒入少许油烧热后加入蒜末、姜末和辣椒末翻炒出香味。
5. 加入煎好的茄子，倒入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。
6. 继续加入少量盐和白胡椒粉，翻炒均匀使调味料充分渗入茄子。
7. 如果喜欢更多的口感层次，可以加入一些蚝油提升味道。
8. 最后，撒上香葱花，迅速翻炒均匀即可。
现在您就可以品尝到美味的蒜蓉茄子啦！这道菜色香味俱佳，茄子软糯可口，蒜蓉和姜末的香气使其更具风味。如果您喜欢辣食，可以加入适量的辣椒提升口感。祝您做菜愉快！
