腌制整个咸辣椒最简单的方法？
用料
辣椒 2斤，蒜片 50g，姜片 50g，八角 少许，花椒 一把，盐 100克，糖 100克，生抽 500克，食用油 100克，香油 适量，白酒 适量
腌辣椒的做法步骤
步骤 1
准备新鲜的辣椒2斤
步骤 2
去蒂洗净
步骤 3
放通风地方晾干水分
步骤 4
准备好姜和蒜瓣并洗净晾干
步骤 5
熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开
步骤 6
然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌
步骤 7
熬制好之后放凉
步骤 8
准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用
步骤 9
晾干的姜蒜分别切片
步骤 10
玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好
步骤 11
腌一罐没切的整辣椒
步骤 12
都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁
步骤 13
封口前再倒入适量白酒和少许香油
步骤 14
封口后放冰箱冷藏两周即可食用
盐腌辣椒简单做法？
腌辣椒的做法步骤
步骤 1
新鲜青椒200个用清水洗干净
步骤 2
洗干净的青椒表面撒上一些盐，放置一夜，沥干水分。（不喜欢咸的，盐少）
步骤 3
沥干水分的青椒放置一天，晾干。
步骤 4
准备香料 八角: 10个 香叶: 10片 花椒: 10克 小葱: 3根 生姜: 6片 大蒜: 6瓣
步骤 5
锅中倒入油300ml，凉油放入上面准备的香料，开小火慢慢炸，要不停搅拌，把香料的香味融进油里去，炸到香料微黄香味浓郁时关火，然后捞出香料。（不能大火，不然最后就是苦的）
步骤 6
锅里油不倒出，继续加入生抽900ml，香醋600ml，中小火慢慢加热，煮开之后关火放凉。
步骤 7
放凉后的酱料倒入白糖50克，搅匀。（我的一汤匙是5克）
步骤 8
晾干的青椒中间划一刀，更好入味，放入罐子里，压实。罐子提前洗净晾干，保证无水无油。注意晾干后处理青椒时所有工具不能沾水。（青椒太多，咱用缸！）
步骤 9
青椒放好一层后，在上面放100克的蒜片，100克的姜片。然后再一层青椒，一层蒜和姜，这样交替放。
步骤 10
然后将制好的酱料倒入罐中，上面再倒入高度白酒ml，可以杀菌，防止变质。
步骤 11
最后将罐子密封，放置十五天，就可以开动了。
方法如下：
1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料准备好以后，要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。
3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。
4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。
