用开水烫辣椒怎么做成腌辣椒？
1、开水烫过的青辣椒可以用食用盐和生抽蚝油香醋等多种调味料一块腌制，在做的情况下需要预备新鲜的青辣椒3千克，清水适量，除此之外要预备500克食用盐，还是要预备适量的生抽蚝油和香醋以及花椒，大料，桂皮等香料。
2、把预备好的青辣椒用清水洗净，然后才在锅中放清水加热，烧开后把青辣椒入锅烫一下，两分钟以内取出去掉水分，在把青辣椒的蒂去掉备用。预备一个干净无油无水的锅，把预备好的各类香料·过炒香，在把预备好的生抽和蚝油和香醋等调味料放到锅中，放适量白糖加适量清水煮开。
3、预备一个干净无油无水的盆，把预备好的辣椒放进去，在把降温之后的料汁倒入到盆中，用干净的筷子调匀，在盘子上盖上保鲜膜，把它放到阴凉通风的地方腌制，腌制流程中可以每天搅动一次让辣椒均匀的与料汁接触。
4、持续腌制七到十天之后里面的辣椒就能入味，这个时候青辣椒就能腌好，取出即可食用，食用时可以把它切成小块，淋上适量的麻油，调匀之后配粥下饭感觉基本都特别好。
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
三天后放花生米
四川正宗青辣椒的腌制方法？
1.用5斤的青椒，辣椒清洗干净，晾干水分，生姜和蒜晾干水分
2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，
3.煮5分钟左右，调料水煮好后晾凉备用。
4..现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，
5..倒入盐，倒入250g的盐，手揉搓辣椒，完以后放旁边腌1个小时，
6.把生姜和蒜切小块
7.把辣椒装进密封罐里，把辣椒用手压一压。
8..生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，2小袋泡椒
9.调料水搅拌均匀后，倒入密封罐
10.封好口，腌一个月就可以吃了
先把把四川青辣椒清洗干净然的再沥干水，凉干备用，再把一个干净无油的坛子清洗干妆，再凉干，把水放在一个无油的锅里煮开水，然后再把盐化开，然后再晾凉了备用，再把冷了的盐水倒进坛子里，水多量可以装以三分之二的位置，加入别的材料。然后再把四川青辣椒放进坛子里，水要泡过四川青辣椒，然后再加上盖子密封好坛子。第二天就可以吃了，吃的时候要用一些无油的筷子来取四川青辣椒这样才能保证四川青辣椒里面没有细菌。
1、辣椒洗净切开腌制半小时左右，再洗掉盐味沥干水。
步骤 2
2、把仔姜、老姜、小米椒、大葱、洋葱、大蒜切片备用。
步骤 3
3、起锅烧油，少许调和油烧热加八角、花椒、香叶、桂皮一起炸香，这一步很重要，小火，不要炸葫芦不然影响口味，再加适量清水熬几分钟关火倒盆里放凉，凉了之后把切好的配菜先放盆里。
步骤 4
4、把所需要的佐料进行调味，调味好尝尝看有没有味，味道调好加青椒。
步骤 5
5、步骤完成后可以装入密封罐，没有密封罐用盆子也可以，再用保鲜膜封起来放冰箱保险层，第二天就可以吃了
