芝麻剑鱼怎么弄？
1、鱼去鳞片从背部开刀，去除鱼内脏、鱼肚上的黑膜和鱼牙，在鱼脊椎上砍几刀，两边都要砍，便于研制时入味。鱼处理好后，放点姜，少量盐，适量广西米酒拌均匀进行腌制
2、酸姜切片，酸豆角切段，泡红椒圈，青椒、番茄滚刀切块。锅内不放油，把酸姜、酸豆角、泡红椒倒入锅中炒干水分后不起锅，直接下入猪油炒香，再下入青椒，下入番茄炒香后倒入清水。然后开始调味：广式辣椒酱适量，盐适量，耗油一勺，生抽适量，老抽少量，水淀粉勾芡，盛出备用。
3、锅洗净，烧干水分，放入猪油，均匀的撒一点盐在锅底，鱼下锅，等鱼稍微煎干一点再翻动，不然会粘锅，把煎不到的鱼皮用手按压一下，等鱼皮煎至金黄，翻个面再煎一分钟，下入啤酒焖煮，再沿着锅边倒入前面炒好的料汁，最好不要倒在鱼皮上，这样可以保证鱼皮的酥脆，盖上锅盖焖煮3-4分钟，把鱼装盘，汁水再倒回锅内，下入葱段，淋上红油，倒入淀粉水，煮至汤汁浓稠即可，把煮好的汤汁淋在鱼上面就可以了
1.姜、葱、香菜洗净，姜切丝，葱、香菜切段，蒜切粒
2.清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，切成相连的小段
3.放入食用油、盐、料酒、鸡精、生抽、蚝油、辣椒酱、姜、蒜腌制1小时
4.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟
5.取出蒸好的鱼，放上葱花、香菜。锅中倒入油，烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，最后可以出锅。
用料
芝麻剑鱼一条、姜、葱、蒜、油、酱油
做法
1.将于洗净，鱼之所以会腥，就是里面的血，所以鱼细干净对菜品的品质很重要。
2.洗净后抹上少许盐在鱼生上，将姜葱蒜放入鱼肚子内。
3.成盘好后放入蒸锅头里面。清蒸五分钟后把鱼取出，倒入鱼水，用清水冲一遍，然后继续放入锅内清蒸十分钟。
4.即将起锅前淋少许油
5.起锅后，淋上少许酱油增色即可。
6.一道美味的清蒸剑鱼做好了，
可以红烧着来吃。
芝麻剑鱼，学名斑鳠，属角鱼类，是极其珍贵的淡水鱼。芝麻剑表皮如鲶鱼般光滑，但不同的是，它周身伴有不规则的芝麻状斑点，背鳍锋利，身如利剑，固得名芝麻剑。
芝麻剑鱼养殖技术？
芝麻剑鱼人工养殖对于水质的要求非常高，必须纯净、无污染。喂食多以小型鱼类、水生昆虫为主，可以搭配人工饲料，吃不完的食物及时捞出，以免污染水质。由于该品种的鱼不可以人工繁殖，数量比较少，很多人不愿意养殖它。
鮰鱼与芝麻剑鱼的区别？
芝麻剑，学名斑鱯，极其珍贵的淡水鱼。此鱼无鳞，形似剑鳍锋利，因身上有芝麻状斑点而得名。广西特产,生长于红水河流域,其中以天峨县的"芝麻剑"最著名。不能人工养殖，但生命力极强。
鮰鱼又叫叉尾鮰是淡水鱼， 叉尾鮰俗名沟鲶、河鲶、美洲鲶，在分类学上属于硬骨鱼纲、鲤形总目、鲶形目、鮰科。
叉尾鮰和芝麻剑鱼有什么区别？
关于这个问题，叉尾鮰和芝麻剑鱼是两种不同的鱼类。它们的区别如下：
1. 外形：叉尾鮰体形较短，头部大，身体呈椭圆形，尾巴分叉，背部为褐色或灰色，腹部为白色；芝麻剑鱼体形较长，头部小，身体呈圆柱形，背部为深蓝色，腹部为银白色。
2. 大小：叉尾鮰的体长一般为30-40厘米，最大可达50厘米左右；芝麻剑鱼的体长一般为1-2米，最大可达3米左右。
3. 生活习性：叉尾鮰属于底层鱼类，常见于海底淤泥、泥沙等地方；芝麻剑鱼则属于中上层鱼类，通常在海洋中游动。
4. 营养价值：叉尾鮰肉质细嫩，适合清蒸或煮汤；芝麻剑鱼肉质肥厚，适合烤、煎、炸等多种烹调方式。
总体来说，叉尾鮰和芝麻剑鱼是两种不同的鱼类，不仅在外形、大小、生活习性等方面有所不同，而且在营养价值和烹调方式上也有所差异。
