六月的韭菜为什么有毒？
这个期间的韭菜不香，反而是臭烘烘的，用它炒的菜根本就不能吃，就连给狗吃都会嫌弃。
也会因为韭菜的臭味而被吓跑了。当然了，说“臭死狗”是有点夸张了，目的还是为了凸显出这个季节的韭菜难吃，是一种下等的食物，提醒老百姓不要食用。
石韭菜有毒吗？
答案是肯定的，有毒的
山区种植石韭菜表现为生长快，营养活性物质含量高，每100克食用部分含蛋白质1.62克、脂肪0.26克、总酸0.05克、粗纤维1.19克、干物质8.1克、还原糖1.49克、维生素C5.7毫克、氨基酸总量1.56克、铁3.24毫克、钙70.89毫克、锌0.44毫克。
石韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血之功效。石韭菜味道鲜美，四季可食，益肝健胃，市场表现非常好。
没有毒。石韭菜，顾名思义就是长在石头上的野生韭菜，有些地方会叫野韭菜，从化、佛冈地区还会叫观音菜。
是葱科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。叶片宽大肥厚，呈三棱形，叶簇直立，叶端向上或下垂，全株有4-5个叶片，叶片翠绿色；假茎粗状，较圆，白色；质地脆嫩，水分较多，香味淡，叶和花嫩时可以食用。
没有毒，广东的石韭菜都是野生在石灰岩地区，在只有一点点泥的石头窝里一茬茬地长着，生命力很强。
曾经有些农业公司也将其开发成项目，在从化等地人工种植，所以在超市里有时也能找到包装好的。不过现在不流行野菜了，所以想要吃的话大概要去产地的市场才能找到。
头道韭菜能吃吗？
能吃，头插韭菜营养丰富，头插韭菜生长时候气温较低，生长速度比较慢，口味营养较好
韭菜头茬的营养价值
韭菜头茬的含水量高达百分之85，热量较低，韭菜头茬中除含有蛋白质，脂肪，碳水化合物最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位，此外还有钙，磷，铁等矿物质，韭菜头茬有很丰富的维生素，一束韭菜的胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过，维生素C则为一天所需摄取量的1/3，维生素E含量也是一天所需摄取量的1/3
头道韭菜可以吃，而且营养价值比较高，在种植农作物里，农作物的头茬都是精华版的，比如西瓜的头茬瓜甜度更高，品质更好；所以头茬韭菜是可以吃的，营养成分更高一些，只要农药残留不超标，可以放心大胆的吃。
头道韭菜，也称大头韭，是韭菜的一个品种。它的头部部分较大，且较为粗壮。头道韭菜不仅可以食用，而且其口感与普通韭菜相比更加爽脆、甜美，且营养丰富，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对于保持我们的健康非常有益。头道韭菜的种植和养护与普通韭菜类似，适宜在阳光充足、湿润的环境下生长。在烹饪时可以将其用于各种菜肴或是凉菜，口感十分美妙，同时也能为我们的身体提供丰富的营养成分。
头道韭菜是指韭菜生长的初期，由于韭菜的心部尚未完全发育，因此产生的韭菜叶片比较细嫩、味道较为清香爽口。一般来说，头道韭菜是可以食用的，尤其是适合一些喜欢口感嫩滑的人食用。头道韭菜通常用来做鲜香韭菜饺子、韭菜鸡蛋炒馅等菜品，营养价值也很高，富含维生素C、纤维素、钾、胡萝卜素等。
不过，头道韭菜在储藏期间易受到潮湿和霉菌的影响，所以保存时需避免受潮、防止变质。
