鹰嘴豆的营养价值怎么样？
鹰嘴豆是一种营养丰富的蛋白质来源，不仅是素食者的理想选择，也是用于食品加工的重要原材料之一。以下是鹰嘴豆的营养价值：
1. 蛋白质：鹰嘴豆是一种非常好的蛋白质来源，每100克含有约8克蛋白质，适合作为素食者的主要蛋白质来源。并且与肉类相比，鹰嘴豆更易被身体吸收利用。
2. 纤维素：每100克鹰嘴豆中含有5克左右的膳食纤维，有利于促进肠道消化和健康。
3. 维生素和矿物质：鹰嘴豆含有丰富的磷、钾、镁、铁和维生素B6等营养物质，对于人体健康有很大的益处。
4. 低脂肪：100克鹰嘴豆只含有2到3克的脂肪，是非常低脂肪的食品之一，适合想要保持身材的人食用。
5. 低卡路里：鹰嘴豆不仅低脂肪，而且每100克只含有160卡路里的能量，没有高热量的缺点，有利于减肥。
鹰嘴豆含油多吗？
5.3%。
鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。
鹰嘴豆含淀粉高吗？
鹰嘴豆含淀粉高，鹰嘴豆中总淀粉含量约为50.0%-65.0%，，其中35%是抗性淀粉，其余65%是可利用淀粉。
鹰嘴豆中蛋白质含量为12.6%-32.5%，多为优质蛋白，氨基酸组成均衡，极易被人体吸收利用，是仅次于大豆的优质蛋白源。同时鹰嘴豆是一种良好的植物氨基酸补充剂，含量高出燕麦2倍以上, 对少年儿童生长发育及中老年强身健体具有不可低估的作用。
鹰嘴豆淀粉含量高，它的淀粉有一股特殊的香味，细细品尝，是类似于板栗的甜香味，这与黄豆、红豆等豆类完全不同，很多人都特别喜欢它的香味。鹰嘴豆中淀粉的消化率大约为37％至60％，较绿豆，黑豆，红豆，扁豆，四季豆等其他豆类高。鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。
鹰嘴豆含淀粉高。鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙。
答：不高
鹰嘴豆为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。
