白玉山药和小白嘴的区别？
产地不同
小白嘴山药：小白嘴山药广泛种植于深州、安平、安国、深泽、蠡县等地，该区域古称博陵。
铁棍山药：今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原产地。
2、营养成分含量不同
小白嘴山药：每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等。
白玉山药俗称小白嘴，原产地河北省衡水市，山药含水分少、身白、肉质细嫩、味香甜可口，是麻山药类中的极品，明清年间曾是朝中贡品。损伤、断裂、萎蔫、腐烂、冻害多为贮运销环节措施不当造成。
病斑多为连作形成的土传性病害，虫洞多为地下害虫所致。为防止山药断裂，采收、贮藏、运输、销售各环节应采取预防措施。
细毛山药与白嘴山药表面有什么区别？
新城细毛山药：肉质细、面，易熟，口感细腻香甜，适口性好。一般山药，蒸煮30分钟，仍然质感发硬，而新城细毛山药只用10分钟左右，即达到软绵滑口的效果，且口感甘甜香润，令人百食不厌。“味粉而甘”是其最显著的特色。
白嘴山药：亦药亦蔬，食药兼用。唯有小白嘴白山药，是河北人民种植的食用性品种。小，相同的生产期限，产量虽小但营养价值更高；白，表皮较白肉质如玉，皮里易剥离；嘴，山药末端如婴儿嘴巴，同时嘴儿化读音表明了是最好吃的山药品种。山药亦药亦蔬，但一般不可兼得，小白嘴将山药的美观、口感、营养的优点发挥到极致，被誉为最好吃的山药。
小白嘴山药和铁棍山药区别？
1、表皮颜色不同
铁棍山药的表皮颜色是土褐色，密布细毛，细毛较长，有紫红色不光泽斑，斑点突出；
而小白嘴山药的表皮颜色是浅黄色，比较白亮，细毛较少，有的也有紫色斑点。
2、断面不同
铁棍山药的肉细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，煮熟后断面比较细腻；
而小白嘴山药的纤维素多一些，断面显颗粒状。
两者区别为来源不同，种植区域不同。小白嘴山药来源于白山药的优质品种。种植区域在安国、安平、河北中部平原等地。铁棍山药来源于紫蓣科植物。铁棍山药按栽培土壤不同分为沙土和垆土两种山药。
小白嘴山药的做法？
1.首先我们先把从超市买来的山药用水清洗干净，接着洗干净后，我们把山药掰成大约15厘米左右的小段。
2.把需要的山药都切成段后，我们给锅里放上水，再把水烧开，锅里放上篦子，把切好的山药放在篦子上。
3.接着我们就开始蒸山药，大约蒸15分钟左右即可，蒸熟后，我们把山药都取出来。
4.最后我们拿出一个大一点的碗，把白糖放在碗里面，再把煮好的山药剥掉皮，蘸糖吃，味道不错
