市场上的黑豆都是染色的？
市场上应该不存在染色的黑豆。首先黑豆的价格也不是太高，产量也不低，如果染色也是需要人力很财力的，而且染过之后也不便贮存，所以没有那个必要。
一般情况下弄虚作假的目的就是追求更大的利益。这个利益就来源于收入，而有需求，有购买，大量的购买才会产生更大的利益。如果染色无非就是把和它长相接近的黄豆披上黑色的“外衣”，不过黄豆的需求量好像比黑豆更大些，两者之前的价格也没有几倍，数十倍那么多，冒这样的风险实属闲的没事干。
不全是吧，，有些人觉得黑豆泡一会儿，水成黑色的了，就是认为是染色了，这是不正确的，我们家自己种的黑豆，生豆芽时我水泡水也是黑色的，但我可以保证黑豆肯定没上过色，我曾经听小商贩说过市场上有的东西用食用硫磺喷过表面会非常光亮，不知道真假？
不是。市场上的黑豆绝大部分都是真正的黑豆。但也不排除少量的黑豆是假冒伪劣产品。由于黑豆与黄豆存在一定的价差，有少部分黑心商贩追逐最大利益。掺杂使假这种现象是存在的。但绝大多数的人还是有良心的。卖的都是真材实料。假冒伪劣产品只是少数。
黑豆绿心炒后为什么变黄色的？
黑豆绿心是一种优质的豆类，炒制后豆粒颜色变黄，可能是由于以下原因：
1. 炒制时间过长：如果炒制时间过长，豆类会因受热而失去水分，失去原有的颜色。因此，在炒制黑豆绿心时，需要控制好炒制的时间和火候，以免过度炒制导致豆粒变黄。
2. 炒制温度过高：如果炒制温度过高，豆类表面容易出现焦糊，内部失去水分，从而影响豆粒的颜色。因此，在炒制黑豆绿心时，需要控制好炒制的温度，避免温度过高。
3. 豆类品质问题：在购买黑豆绿心时，需要选择新鲜、干燥、质量好的豆类，以保证炒制后的颜色和口感。如果豆类品质不佳，炒制后颜色易变黄。
总之，在炒制黑豆绿心时，需要注意控制好炒制时间、温度和豆类品质，以保证炒制后的颜色和口感。
绿心黑豆这类黑色杂粮的果实都有天然色素,平时沉积在表皮的保护膜内,翻炒时色素分解,就会变成黄色。
黑豆是大豆的一种，表皮是黑的，豆肉是黄色的。经过热炒之后，表皮还是黑的看不出来，豆肉的颜色会加深些，变成黄褐色了。
经过加工后成了的“黑豆”，是用黄豆染成的，是假黑豆。用炒是炒不出假黑豆的。
黑豆绿心炒熟后变为黄色，是由于豆子的外皮和种皮被炒熟后变得脆爽，露出了黄色的内层，看起来就像是黄豆。实际上，所谓的黑豆绿心就是黑豆种子胚乳发育时未充分受到紫外线的照射，而导致的一种自然变异现象，所以在烹饪过程中，黑豆绿心炒熟后的颜色就会变成黄色。
不过，黑豆绿心的颜色变化并不影响其营养价值。黑豆中富含蛋白质、钙、铁、维生素B等多种营养物质，是很好的补脾益肾、补血益气的食品。因此，不必因为黑豆绿心变黄而感到担心，只要食用新鲜干净、入味而烹制的黑豆，都具有良好的营养价值。
黑豆是怎样成黑色的？
黑豆，又名乌豆，大豆类植物，因其颜色乌黑而得名，外形椭圆，稍扁，生性喜温暖，一般种植于5月份。黑豆的种植需要精细管理，精良播种。黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
